立冬那天,柳从贞派人传回捷报。漳州拿下了,即将与刚拿下荆州的赵延接头。广陵至泉州,彻底打通,燕国地图收整回来一半。大家都很高兴,赵云宁便决定安排一顿火锅庆祝。赵云宁说要吃火锅,秦香无比的高兴,刚得到消息通知,便来问赵云宁需不需要帮忙。食材什么的,赵云宁已经让人安排下去了。最重要的就是火锅锅底。她打算亲自做。为此,还特意拿出了,她之前发酵的豆瓣酱。红彤彤的豆瓣酱一拿出来,秦香就肯定道:“辣椒酱。”
赵云宁笑道:“不是,这是豆瓣酱。”
坛子里看,看不出太大的区别。赵云宁用勺子舀出来,放入碟子里,大家果然看清了,这是放了辣椒的发酵豆瓣。豆瓣酱有一股咸香的辣味儿。秦香用筷子沾了沾,评价说,“有点儿咸。”
赵云宁说道:“当然咸了,这只是一味发作料,用来调味儿的,并不能直接吃。”
又很高兴地说,“用豆瓣酱炒五花肉,加入蒜毫,味道香得很,不过我们今天吃火锅,改天我在请你尝尝。”
秦香很开心,“云宁,你也太好了。”
她们熟了之后,私底下就互相称呼名字了。大家当初都以为,她们肯定会掐架,没想到,反而关系很好,就跟亲姐妹一样。秦香又问:“那火锅要怎么做?”
“火锅也就是锅子,不过,和大家以往吃过的口味儿大不相同。”
赵云宁让人将材料拿过来,大骨头浓汤,干辣椒,干辣椒,姜葱蒜,还有赵云宁刚才拿出来的豆瓣酱。赵云宁让人把蒜姜切片,大葱切段,然后往锅中倒入猪油和芝麻油,等油锅微热,加入干辣椒花椒姜蒜爆香,再加入豆瓣酱和辣椒面炒出红油。一股浓烈的刺激性香味儿,顿时扑鼻而来。赵云宁又往里头注入大骨头汤等待烧开。红彤彤的锅底,看起来就辣极了。秦香说,“这么多辣椒,姜葱蒜,样样都是发物,吃了很容易导致腹痛腹泻,痛风等症状。”
若不是因为秦香是大夫,说的都是职业话,大家恐差点儿以为她是故意来拆赵云宁台的。赵云宁笑道:“这是麻辣的锅底,我还准备了菌汤锅底,等会儿拼成一锅鸳鸯桌,吃不了辣的人,吃清汤的口味儿的便是,只要没有基础病,稍微吃一顿重口味的,也不会有害身体健康,还能解压呢。”
秦香觉得赵云宁说得十分有道理,她上次吃了辣炒蚬子,出了一身热汗就感觉很爽。看来,适当吃一些发物,对人的心理身体健康还是有帮助的。秦香果断拿出小本本记上,辣椒有助于调节心情,增进食欲。麻辣锅底烧开后,赵云宁放入葱段,又放入少许的盐,耗油调味儿,继续熬煮了估摸两分钟,感觉就差不多了。咸淡适中,可以开始准备涮菜了。涮菜之前,一般都要准备各自喜欢的蘸料。在华国,北方人喜欢吃芝麻酱,南方人喜欢吃油碟,地区差异,又略有不同。随着时代的融合,南北不拘一节,油碟和芝麻酱也成了火锅店中,缺一不可的酱料。赵云宁拿出芝麻酱,秦香端起来闻了闻,“芝麻和核桃油?”
她的鼻子也挺灵敏的,这么快就能轻易地判断出来。赵云宁笑道:“对,芝麻烤熟后碾碎过筛,加入核桃油,搅拌好了,便成了芝麻酱。”
秦香恍然大悟,赵云宁继续说,“芝麻酱里面加一点儿盐,再放一点儿腐乳或是辣椒油,蘸肉会更好吃。”
这个世界的锅子,就是一锅调味儿的汤,加入食材,各自夹到碗中。蘸酱还没有流行起来。赵云宁这么一说,秦香就觉得吃锅子多了几分意思,学赵云宁的样子,给自己做了一份儿蘸酱。转眼又看赵云宁给墨哗打了一碗油碟,里头放了姜葱蒜末,熟芝麻,麻油,酱油,香油,盐和耗油。秦香刚想问这是什么,赵云宁突然拿起一株香菜,放到墨哗鼻子下,“你尝一点儿香菜叶子,看看接受得了不。”
香菜可是油碟的灵魂,可惜有很多人不懂它。墨哗揪下一片香菜叶子,浓郁的香菜味儿瞬间占据整个口腔。赵云宁看他表情,就知道他不是很喜欢,还是问:“要试试吗?”
有些人第一次吃不习惯,吃多了就适应了。墨哗听赵云宁的语气,就猜她喜欢吃香菜。他点了点头,“嗯。”
赵云宁就往油碟里添加了一点儿香菜。颜色缤纷的油碟,比芝麻酱看上去还要有食欲。秦香又问:“这也是蘸酱吗?”
赵云宁点头,“这也是一种蘸酱,你想要,我给你调一个?”
秦香很高兴,“谢谢。”
没一会儿,秦香拿起油碟尝了尝,顿时眼睛一亮,“我更喜欢油碟。”
赵云宁也更喜欢油碟,刚给自己打好调料,苏老夫人他们便陆续来了。看到桌上的特制的鸳鸯锅,都好奇地问:“这便是火锅?”
赵云宁笑道:“这是鸳鸯锅,不过,也是需要点火的,所以也是火锅。”
“大家坐下吧,我让人上菜。”
一桌坐不下,赵云宁安排了三桌。苏老夫人坐下,下人们鱼贯而出,将新鲜的蔬菜肉类丸子拼盘陆续端上来。丰富的菜色,让大家都惊了惊,原来锅子还可以涮这么多配菜。还有这羊肉可以切这么薄,虾仁可以做成剜成球,鸭肠也能吃,鸡爪居然能剔骨......最奇妙的还是这桌案,居然还能旋转,若是有想吃的菜,轻轻一转动,便可轻松地自行夹到。虽不及下人伺候的方便,但着实多了几分乐趣儿。苏老夫人突然看到一个用青叶铺垫的碗中,有一坨红色的看起来比较恶心的食材,不由问:“这是何物?”
赵云宁笑了笑,“这是猪脑。”
此话一出,场面安静了一瞬。大家都一脸猪脑居然能吃的怀疑。苏老夫人有些被吓到,“只听说过猴脑,我还是第一次见猪脑。”
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