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第24章 奶酪加工技能（第1页）

杨军先洗了把脸，吃了点饭，又给牲畜鸡狗喂了点饲料。

拿起一个木桶，这只路上慢慢做出来的，因为技术原因，密封的非常好。

主要用来装牛奶，奶牛每天的产量有点多，根本喝不完。

杨军这一对奶牛，也不知道什么品种，在前世，也没有见过，但是生产的奶，质量很好，煮开后，喝起来有股子香甜可口味道。

这在前世都是没感受过的，可想而知，应该是非常稀少的稀有品种。

母牛的产量，每天大概在10升左右，也就是20斤左右。

这个数量，目前已经对他造成了一定影响，就算是给六只狗喝，也消化不了。

但是又不舍得扔掉，实在为难。

好在天气还行，这些牛奶放两天也能坚持一下。

看着已经攒下了40斤左右的牛奶，再不处理，就要坏掉了。

杨军想了半天，只能深加工处理一下，才能解决问题。

按照目前的状态，做奶粉或者奶酪，都是可行的，在前世，他也从网络和电视媒体学到了很多，手工制作工艺流程也是了解的。

但是，他也明白，真要是开始动手，绝对不简单，想到还有今天的金手指没有用掉，便不再留着，选择了制作奶酪技能。

灌顶的技能是由一位瑞士人提供。

1897年，瑞士，奶酪制作91星。

在脑海里，浮现出了这样的场景。

他手持棉布，往桶中一捞，细密的颗粒如同豆腐花一样，其实这是刚凝固的牛奶。

位于阿尔卑斯山脉的瑞士，奶酪因其薄如蝉翼的吃法闻名于世。

瑞士奶酪数百年来依循手工古法制作，其奶牛必须要在阿尔卑斯山上放养。

每天早上，农场主就会收集在奶源界有着液体黄金的牛奶，这里每头牛每天能产大约十公斤的牛奶。

将牛奶静置12个小时，并将其漂浮物剔除，这一般都是脂肪。

他往装满牛奶的桶里添加一些有助于保存牛乳的菌种，接着就使用最原始的柴火工艺将牛奶加热20分钟，在此过程中保持30度的恒温，温度过高会破坏奶酪带来的独特风味。

大约40分钟之后，牛奶就会逐渐凝结成块，看上去就像豆腐花一样。

接着，他会用十根钢丝制作的切刀将凝乳切成小块。

在此过程中，需要保持温度不变，还要不停搅拌凝乳，经过重复的搅拌与切割。

到活性成分，将乳酪和乳清分开为止，变成这样的凝乳小颗粒就可以用来制作奶酪。

他先将手跟手臂彻底的清洗干净，任何的污垢都会破坏纯净的奶酪。

接着，再次加热20分钟，他捞一把上来，然后根据经验按压几下，确定现在的凝乳颗粒就是制作奶酪的最佳状态。

再拿着粗棉布的四个角，然后往桶里一捞，取出颗粒状的凝乳，大约300升的牛奶，经过一系列的手工出大概能制作出60斤的奶酪。

接着将这一袋凝乳塞进圆形模具，叠加三层的奶酪模具，接着用木质的挤压器将凝乳中的水分挤压出来，等其凝固后，还需要反过来再次挤压一次，任何的水分会破坏奶酪应有的质量。

经过12小时的静止，奶酪基本定型，将边缘的瑕疵乳酪剔除，接着将其放在盐水中24小时，这样乳酪的表面会形成一层坚硬的外壳，强化奶酪的味道。

刚做好的奶酪其实味道并不好，它们还需要经过长达半年的成熟过程。

在湿度与温度控制的房间，还需要对其定期翻转，保证它能均匀成熟，而且还要经常清理奶酪的表面，最终这些奶酪的保质期将长达十年之久，奶酪的香味也会越来越浓，升值的空间也会越来越大。

杨军感受着脑海中的知识，有点不太满意，相对于之前得到的传承，这个奶酪制作，说实在的，浪费了一次金手指。

但是，反过来想，以后总要用得到，毕竟隐居生活，像这种牛奶深加工的技能，肯定是要掌握的，对于生活质量是一个巨大提升。

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