“无论其他花刀怎么好用,都必须配备一把厚刀,就是大家习惯且常用的。用来削皮、切硬材料,花刀一般是不切硬材料的,会卷刃,影响使用效果。花刀的保养也比厚刀严格,特别是非金属材质的花刀。”
苹果削皮,还能看见果皮下一层薄薄的红,非常均匀,完全没有一片消失一片留的花斑情况。几位学生无论看到几次都很惊讶,老师的手太稳了!
苹果皮落地,是完整的,除了果柄、果蕊处厚些,其他地方几乎一样厚薄。
武立轩将苹果一切两半,其中一半用细薄刀切片,一共五把刀,切出五种不同的苹果片。另一半用尖花刀三两下雕出一朵玫瑰花、叶片,纹理清晰可见。
“哇,老师,你太厉害了!”
这技术,不练习几年根本做不到吧?
武立轩笑道:“你们来观察每种刀处理出来的效果,有些效果是微乎其微的,不对比看不出效果,对比之后会发现,差异非常大。”
阿雅他们凑过去对着老师处理出来的苹果看,不同刀切出来的苹果片表面光滑度完全不一样!最薄的那个堪比镜面反光,好比一片玉玻璃,好看的不得了。厚刀切出来的表面是粗糙的,缺少高级感。
阿雅:“老师,厚刀真的切不出水晶感吗?”
武立轩拿起厚刀也切了一片,完全跟那片玻璃感十足的苹果片一样!
“可以,但是功夫就不是一朝一夕能练出来的,一把好用的花刀能减少配方师十年甚至二十年的练习功夫。”
叶栢:“这么多!”
武立轩:“不然那些刀工了的的配方师为什么被尊称大师?能将一种刀法练就炉火纯青是真的能成就大师之位的,这是基本功夫,基本功夫是不能走捷径的。刀具更新是目前配方师唯一想到的一条捷径。”
阿雅对此深有感触,即便每天她花费在刀工练习的时间不少于两个小时,刀工还是她的弱点!
武立轩道:“阿雅现在在比赛,练习花刀能稍微改善她刀工不行的弱点,你们几个的重点还是在厚刀上,不要沉迷花刀带来的便利。”
“是,老师。”
教学结束,剩下时间自由练习。
阿雅的重点还是基础刀法练习,花刀不是重点。
捷径走多了会厌恶辛苦........
早上起来,今天两场比赛在下午,上午能专心上课。
练习了一段时间之后阿雅的花刀初见效果,兼职的时候开始上一些重摆盘的配方,店老板惊叹不已。
“阿雅,你这个叫我们怎么帮你收尾哦?”
叶栢:“为什么我们一起学习的,进步没你快啊?”
他们现在还做不到用花刀制作重摆盘的配方,一些花刀技巧根本玩不明白。看阿雅手底下,一个葡萄简单的去皮之后用花刀雕刻出一朵朵重瓣菊花,尽管没有老师雕刻的美,也能上桌了。
阿雅:“我回去花时间练习了的。”
说好比赛期间要好好休息,阿雅食言了。她挪了两个小时时间出来练习花刀,去小厨房学习的时候就专门练习基础刀法。
素雅惊讶道:“你都那么晚回去了,还留时间练习啊?”
阿雅说:“没有留太多时间,都在承受范围之内。”
老板:“你最近比赛强度很大,还是要好好休息的。”
“嗯。”
几盘配方做好,传出去。
外面的客户很满意,除了阿雅出配方速度有点慢以外。
重摆盘的配方大部分是店铺里面食用,没办法打包带走,倒是跟阿雅制作的速度匹配了。不然店里面都坐不下,即便如此老板还是考虑要扩大店铺面积。
他们打算将楼上两层也买下来,如今文文正在跟对方协商,就是租金有点贵。
重摆盘的配方价格也很客观,至少是一般配方的三倍以上,阿雅抽成得到的工资越来越多。
可,晚上练习的材料花费也不小.......
结束兼职,提前来到赛场。
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